OptiFan es una enzima de degradación de proteínas sensibles, responsables de la turbidez en frío (≤50 kDa) en las materias primas, sin afectar negativamente la espuma; descompone el gluten en péptidos.
OptiFan libera aminoácidos y péptidos que favorecen la nutrición de las levaduras durante la fermentación y previene la formación de turbidez relacionada con las proteínas de los cereales.
Es la solución óptima para una cerveza sin gluten (<20 ppm) y sin turbidez en frío.
La dosificación debe ajustarse en función de la calidad de las materias primas.
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• Dosificación para malta base:: 2 - 3 g/hL
• Dosificación para granos crudos:: 1,5 - 2 g/hL
• T°C óptima: 12 - 65°C
• pH óptimo: 3,5 - 6,0
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