GalloTan Beer es un tanino gálico utilizado:
• En el tanque de maceración para proteger el mosto de la oxidación de los lípidos, eliminando principalmente la mayoría de los metales solubles, lo que resulta en una reducción de las notas metálicas en la cerveza. De esta manera, protege el mosto durante el proceso de fabricación, ofreciendo una mejor estabilidad organoléptica de la cerveza terminada.
• En el tanque de ebullición para optimizar la clarificación del mosto, GalloTan Beer se conecta a parte de las proteínas sensibles, sin afectar las proteínas que producen espuma, sedimentándose con el trub o, a más tardar, al inicio de la fermentación, siendo eliminado durante la primera purga.
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• Dosis: 5 - 10 g/hL
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