CeltiK (Saccharomyces cerevisiae) è un lievito sviluppato per la produzione di birre in stile britannico, in particolare English Ale e Porter.
Si caratterizza per una fermentazione molto rapida, raggiungendo facilmente una bassa attenuazione residua. La sua buona tolleranza all’alcol e allo stress anaerobico garantisce un profilo aromatico controllato ed equilibrato tra esteri e alcoli superiori.
A seconda della temperatura di fermentazione, il lievito CeltiK consente di ottenere un profilo neutro o delicate note fruttate e floreali.
La sua rapida flocculazione facilita la chiarificazione e la gestione della maturazione, garantendo una birra pulita e stabile.
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• Flocculazione / Sedimentazione: Elevata
• Attenuazione finale: 76 - 85 %
• Tolleranza all’alcol (% vol): 15 %
• Produzione di diacetile: Assente o bassa (25 ppb in condizioni di stress)
• Cinetica fermentativa: Molto rapida
• Dosaggio: 50 - 80 g/hL
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