Amyliz trasforma l'amido in zuccheri fermentescibili e destrine solubili, diminuisce la viscosità del mosto ed aumenta la resa in sala cottura.
Si utilizza in ammostamento.
Dose: 30-50 mL/100 kg* di cereale
Temperatura ottimale: 70-90 °C
pH ottimale: 4,5-7,5
* In funzione della composizione del mix cereale.
